材料を用意します。ホシノ天然酵母なら２０ｇ水を１０～１５ｃｃ少なめに。
白神こだま酵母なら５ｇ。

粉をボウルの中でかき混ぜて酵素を発生させ、仕込み水（暑いとき２０度　寒いとき３２度　他２８度程度）と酵母を加える
こねる

生地の伸びがよくなったら成形。５～６個に分割し、楕円に伸ばして端からきつく巻いていく。リング状にし端を止める。

つめたくならないように、乾かないように気をつけ、大きめのタッパーなどで室温で４０分、１．５倍程度になるまで発酵させる。

沸かした湯のなかにいれ、片面１５秒ずつ茹でる。

茹であがったら水気を切り、天板にのせて２００度に余熱したオーブンで１２分焼成。