塩と粉末かんすいを水に混ぜて溶かしておく(＝液)。中力粉を振るい、ボールに入れ、液を半分入れる。

箸を立てて素早く混ぜる。そのあと、手のひらで粉と粉をすり合わせて水分が均一になるようにする。

粉がフレーク状になったところで液の残りのさらに半分を入れる。大きな塊にならないように同様に均一にする。

ボールの底に手のひらで押し付けながら、残りの液を加えてひとかたまりにし、手で5分以上こねてラップにくるんで15分放置。

再び→5分以上こねる→15分寝かす。※内側に巻きながら練ると層になって割れるが、寝かせるときに整える

生地を寝かせる間に鍋に水、ほんだし、コンソメ、長ネギの青い部分を入れて火にかけて、沸騰したらひき肉を入れてあくをとる。

長ネギの青い部分を取り出し、長ネギの白い部分、唐辛子、昆布茶、塩を加えて煮る。
※手順１０くらいまでにやっておく

めん棒(すりこぎ棒)で40cm四方くらいまで生地を延ばす。※うどんに比べて生地が延びにくい。今回は32cm四方で限界。

打ち粉を振って巻くように4つ折りにしてできるだけ細く切る。

広げてさらに打ち粉をして手で揉む。※折り目が切れやすいので注意

たっぷりの沸騰したお湯で3分、太ければ5分茹でる。※今回は太いので5分

取っ手つきのザルに茹で上がった麺を移して皿に盛り、上からスープをかけて麺をほぐして完成。