【前日の作業】大きめのボールに大豆粉を入れ、ボコボコ沸騰している熱湯を注ぎ、ゴムベラ等で手早く混ぜる

カードなどでゴムベラについている生地を落とし、ボールの内側や底の粉も混ぜ合わせてひとまとめにする。この作業も手早く！

※製パンの湯種製法の応用で、大豆粉に含まれているでんぷん質を糊化させてパンの食感をモチモチさせるのが狙いです。

2の生地に乾かないように生地に密着するようにラップをして放置し、40度まで冷まします。（冬場で30分くらい）

再度、生地にふんわりラップをして、ボールにもラップをして、一晩～一日休ませます。

※味噌やヨーグルトに含まれる麹菌や乳酸菌により、大豆粉の糖質の糖化を促進させて、甘味料の分量を減らしています。

【ここから当日の作業です】Ｃのイーストとぬるま湯を混ぜて置いておく。

Ａを大豆粉の生地に入れて混ぜる。ざっくり混ざったら、仕込み用のぬるま湯を加えて混ぜる。

湯煎で溶かしたココナッツオイルを加えて混ぜる。混ざった際に生地が28度くらいになるように、ぬるま湯で湯煎する。

11にイースト液を入れて混ぜる。

Ｂを合わせて、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

12にメレンゲの半分くらいを加えてなじんだら、残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる。

※シフォンケーキの作り方の応用で、メレンゲの泡がグルテンの代わりに生地が膨らむのを助けると考えています。

お好みの型に流し込んで、発酵させて焼いて下さい。焼き上がりは柔らかいので、冷めてから型から外してください。

この生地を使ったアンパン（ＩＤ：19370547）、クルミクリームチーズのパン（ＩＤ：19369741）を掲載しています。

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