生姜は少量は千切りにし、水にさらす。
残りは薄切り。

鍋に★(みそは2/3量)、薄切りの生姜を入れて火にかけ、煮立ったら皮を上にして、魚を重ならないように並べる。

落し蓋をして、中火より少し弱めの火加減にし、時々煮汁をかけながら煮る。

魚に火が通ったら、残りのみそを加えて、トロッとするまで煮て、千切り生姜をのせる。