小麦粉、じん粉、ベーキングパウダーをボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。(ふるいに掛けて入れると尚良し)

「１」にだし汁の半分量を入れて、ダマにならないように丁寧に泡だて器でよく混ぜる。

残りのだし汁を加えてよく混ぜたら、山芋、玉子、牛乳、サラダ油、薄口醤油、塩を加えて更によく混ぜる。

ボウルにラップを被せて冷蔵庫で３０分～１時間ほど寝かせて生地の完成です。この寝かせる工程は重要です！

生地を鉄板の穴が全部隠れる程度にたっぷり入れましょう。たこを入れて、カツオの粉、天カス、ネギなどお好みので加えます。

生地がサラサラっとしてるので、焼くのが難しいです。最初の返しまで良く火を通すのがコツです。焦らず焦がさず！

返す時は、完全に180°返さずに120°位を目安に少し口が開いた状態で返していきます。

全部返し終わったら、開いた口の中に周りのはみ出した具材を入れてやり、ここで180°まで返してやります。

表面がカリっとするまでよく焼いたら出来上がりです。生地に味が付いてるので、そのままやマヨネーズ＆岩塩でもおいしいです！

明石焼き風で食べる！市販の白だしで「すまし」や「おでん」用出汁を作る分量で鍋でさっと煮立たせたら、簡単漬け出汁の完成！