むき身の牡蛎は、貝柱の部分に殻が付いていないか指で１つずつ確認しておく。

水気を切った牡蛎をボウルに入れ、片栗粉10g（分量外）を入れ、身を崩さない様に全体を優しく混ぜ牡蛎の汚れを取る。

水を張ったボウルに入れ、優しく片栗粉を洗い流し、ザルで水気を切っておく。

マヨ、白味噌、ゆず胡椒をよく混ぜる。この時、ゆず胡椒を入れすぎると辛くなってしまうので、この分量に対しては1g程度に。

耐熱皿（直径10cmほど）に牡蛎、石づきをとったシメジの順に重ね入れ全体が隠れる位にたっぷりと味噌マヨをかける。

手のひらにポンポンと耐熱皿の底を打ち付けて味噌マヨを馴染ませる。180℃のオーブンで約10分位焼いていく。

グツグツと煮たって3分ほど経ち、こんがりと焼き色が付いたら取り出し、きつめに絞った大根おろし、パセリを乗せて出来上がり。