１、すじ肉を湯でこぼす。水から煮て沸騰したら湯を捨てる。軽く洗いもう一度湯でこぼし、アクを洗い流したら一口サイズに切る。

2、かぶるくらいの水と下処理したすじ肉を圧力鍋にかける。加圧10分から15分。ピンが降りたら蓋をあけてアクを取り除く。

3、すじ肉と茹で汁が入った鍋に鍋に必要な分量の水を足し、鰹パックとだし昆布をいれて旨味を加える。

4、味付け。酒、塩、薄口醤油、もしくは白だしで塩味の効いた鍋だしに仕上げる。