ｲﾁｼﾞｸは皮を剥き、繊維を断つように刻む。実が崩れても繊維は強いので、1cm位がいいのでは。

ｲﾁｼﾞｸに砂糖をかけて30分ほど放置。

ﾌﾞﾄﾞｳは、湯剥きして皮をﾜｲﾝで煮出す。皮が色あせてきたら取り除く。実は種をとり、ｲﾁｼﾞｸと一緒に砂糖に絡める。

ﾌﾞﾄﾞｳの煮出した汁にｲﾁｼﾞｸを投入。強火～中火で灰汁を取る。せっせと取る。

ｲﾁｼﾞｸに透明感が出てきたら、汁を煮詰める。鍋底が見え始めたらｸｴﾝ酸を入れ仕上る。

*途中で煮汁がなくなりそうなら、ﾜｲﾝを足してもいいです。