ｲﾁｼﾞｸとﾌﾞﾄﾞｳｼﾞｬﾑ
ヤング係数 @cook_40022136
ｲﾁｼﾞｸの甘み香りが足りなかったので、全盛期のﾌﾞﾄﾞｳと合わせてｼﾞｬﾑりました。ｲﾁｼﾞｸは傷物でOKです。
このレシピの生い立ち
ｼｰｽﾞﾝの出端で、硬めの香りが少いｲﾁｼﾞｸが大量に手に入った為。ﾌﾞﾄﾞｳの香りが全盛期の安いものがあったので合わせてみたら正解。
ｲﾁｼﾞｸとﾌﾞﾄﾞｳｼﾞｬﾑ
ｲﾁｼﾞｸの甘み香りが足りなかったので、全盛期のﾌﾞﾄﾞｳと合わせてｼﾞｬﾑりました。ｲﾁｼﾞｸは傷物でOKです。
このレシピの生い立ち
ｼｰｽﾞﾝの出端で、硬めの香りが少いｲﾁｼﾞｸが大量に手に入った為。ﾌﾞﾄﾞｳの香りが全盛期の安いものがあったので合わせてみたら正解。
作り方
- 1
ｲﾁｼﾞｸは皮を剥き、繊維を断つように刻む。実が崩れても繊維は強いので、1cm位がいいのでは。
- 2
ｲﾁｼﾞｸに砂糖をかけて30分ほど放置。
- 3
ﾌﾞﾄﾞｳは、湯剥きして皮をﾜｲﾝで煮出す。皮が色あせてきたら取り除く。実は種をとり、ｲﾁｼﾞｸと一緒に砂糖に絡める。
- 4
ﾌﾞﾄﾞｳの煮出した汁にｲﾁｼﾞｸを投入。強火～中火で灰汁を取る。せっせと取る。
- 5
ｲﾁｼﾞｸに透明感が出てきたら、汁を煮詰める。鍋底が見え始めたらｸｴﾝ酸を入れ仕上る。
- 6
*途中で煮汁がなくなりそうなら、ﾜｲﾝを足してもいいです。
コツ・ポイント
なるべく強い火で仕上げます。ｲﾁｼﾞｸの硬さで火加減や切り方を調節してください。
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