かぼちゃは3cm角ぐらいに切る。玉ねぎはスライスする。

鍋にオリーブオイルをしいてかぼちゃと玉ねぎ、ローリエを炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、水をかぼちゃが半分かぶる程度に入れ、塩を少し入れて蓋をして煮る。

かぼちゃが柔らかくなったら火を止めて、豆乳、塩麹、白味噌を入れて混ぜ、粗熱が取れたらミキサーで攪拌する。

4を鍋に戻して弱火でふつふつするまで煮る。沸騰させないように注意する。