さつまいもは厚さ1.5㎝に切り、水にひたしてアクをとる。

鍋に砂糖、ゆず茶、レモン汁、水（さつまいもがひたひたになるまで）を入れて中火にかける。
蓋をして沸騰後10分煮る。

ラムレーズンを入れ、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。

蓋をして、煮汁に浸したまま冷ますとしっとり仕上がります。