ボウルに水、昆布、煮干し、かつおぶしを入れて冷蔵庫に半日置いておく。

ごぼうは1㎝角に切り、水に浸けておく。
乾燥しいたけ、凍り豆腐、金時豆は水に浸けて戻しておく。

※ふきの水煮とぜんまいの水煮は、こんな感じのものです※

材料を全て1㎝角に切る。

こんにゃく以外の材料を鍋に入れて、混ぜ合わせる。

※具材を冷凍保存したい時は、こんにゃくを入れないで、専用の袋に入れて保存します※

先程混ぜ合わせた具材に、こんにゃく、手順1の出汁、料理酒を加える。

強火で煮込む。アクはこまめに取り除く。30〜40分程煮込む。30分程煮込んだら、昆布、煮干し、かつおぶしは取り出す。

味噌を溶かしたら完成。