タルト ・オ・フレーズ
あまおうをたっぷり使ったあまあまな苺の贅沢タルト
このレシピの生い立ち
年末年始のホームパーティー用にちょっと豪華なあまおうで。
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- 1
タルト台をつくる。柔らかくしたバターと砂糖を混ぜ卵黄を加えさらによく混ぜる。
- 2
1に振るっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、さっくりとゴムベラであわせひとまとまりにする。冷蔵室で一晩ねかせる。
- 3
一晩おいた生地をタルト型直径より一回り大きく延ばし型に敷く。
-
- 4
余分な生地は落として、フォークで穴をあける。このまま冷蔵室に入れて休ませる。(この間にアーモンドクリームを作る)
-
- 5
アーモンドクリームを作る。柔らかくしたバターに砂糖、卵を加えよく混ぜアーモンドプードルを加えさらに混ぜる。
-
- 6
4のタルト台に5のアーモンドクリームを流し込み180℃で25〜30分焼く。
-
- 7
シロップをつくる。リキュール以外の材料を合わせ電子レンジで1分加熱。冷めたらリキュールを加える。
- 8
焼き上がったタルトに7のシロップをハケで塗る。
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- 9
カスタードクリームをつくる。牛乳と生クリーム、バニラビーンズを鍋に入れ沸騰直前まで温める。
- 10
卵黄、砂糖をよく混ぜ、さらにコーンスターチを加える。9の牛乳を加えてよく混ぜ、鍋に移しとろみかつくまで加熱する。
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- 11
カスタードクリームが熱いうちにバターを加え、ラム酒も加え冷しておく。
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- 12
仕上げ。タルト台の周りに粉砂糖を振り、中心部分に苺のコンフィチュールをのせる。
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- 13
さらにカスタードクリームを絞る。
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- 14
苺を乗せて、好みでナパージュで艶出しをする。
-
コツ・ポイント
カスタードクリームは固めの方が仕上げの苺が乗せやすいです。苺のコンフィチュールは春に作り置きしたものですが、市販のジャムでも代用可能です。余ったタルト生地は冷凍可能です。
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