蓮根は約半分をおろし金ですりおろし、残りを1cm角に切ります。玉ねぎも1cm角に切っておきます。

ミンチに塩、こしょう、味噌、すりおろしたレンコンを入れて、粘り気が出るまで混ぜます。ここでしっかり混ぜるのがポイント。

卵が完全に混ざったら、1cm角に切った玉ねぎとレンコンを加えて混ぜます。

まんべんなく混ざればタネの出来上がり。時間があるならこのままラップをして冷蔵庫で30分くらい寝かせると成形しやすいです。

練り衣の材料をボウルに入れ、泡立て器などでしっかりと混ぜ合わせます。
小麦粉やパン粉をバットなどに入れ、準備しておきます

タネをお好みの大きさに分けて丸め、中央をへこませます。おかず用サイズだと6等分、お弁当用は8〜10等分が目安です。

小麦粉→練り衣→パン粉の順番につけます。
パン粉を付け終わったら上から軽く押さえて形を整えます。

反対の面も4〜5分揚げ、色づいたら取り出します。箸で中央を刺してみて、透明な肉汁が出ればOKです。

野菜と一緒にお皿に盛り、とんかつソースとすりごまを混ぜ合わせたものをかけて完成です。