ホワイトソースを作ります。片手なべにバターと小麦粉を入れて火にかけます。
木べらなどを使いしっかりソテーします。

一旦火を止めてフライパンを少し冷ましてから温めた牛乳を少量（４～５回ずつ）加えて弱火でよくかき混ぜながらなじませます。

塩を足して味を見ます。（熱いので注意）少しゆるめに作りましょう。そこにパルメザンチーズの半量を加えて、良く混ぜます。

チコリは半分にカットして軽く塩・コショウし、フライパンにオリーブオイルをしいて軽く両面をソテーし、取り出しておく。