熱湯をボウルに入れザルに入れた鯛の頭をザルごと数秒浸し水にさらし血合いと鱗を取る。

鍋に煮立たせた酒と鯛を入れ少し煮て次にみりんと砂糖を入れて煮る。最後に醤油を味を見ながら入れて落し蓋をして煮込む。

煮汁が少なくなってきたらスプーンなどで煮汁を回しかけながら鯛に照りをつける。
火加減は最初は強火で後半は中火です。