太胡瓜のあんかけ白海老のパリッと揚げ乗せ
かきいち @cook_40044139
トロリと煮えた太胡瓜にパリパリのかき揚げを乗せてみました。酒は濃い目の生原酒。旨っ、トロッ、パリッ、とやっつけます。
このレシピの生い立ち
トロリとした太胡瓜のあんかけに何かパリッとした食感のものを取り合わせたらどうかと思い考えました。
取り合わせる酒は石川の地酒『宗玄さんの純米石川門 無ろ過生原酒』で、トロリとした濃い味わいです。お酒に負けぬように料理も気張りました。
太胡瓜のあんかけ白海老のパリッと揚げ乗せ
トロリと煮えた太胡瓜にパリパリのかき揚げを乗せてみました。酒は濃い目の生原酒。旨っ、トロッ、パリッ、とやっつけます。
このレシピの生い立ち
トロリとした太胡瓜のあんかけに何かパリッとした食感のものを取り合わせたらどうかと思い考えました。
取り合わせる酒は石川の地酒『宗玄さんの純米石川門 無ろ過生原酒』で、トロリとした濃い味わいです。お酒に負けぬように料理も気張りました。
アプリでひらく作り方
- 1
太胡瓜は天と地を切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、スプーンで種を取り、４ｃｍほどの削ぎ切りにする。
- 2
１を下茹でし、別鍋に入れてひたひたの湯を張り、分量の調味料を加えて火にかけ、味を含ませ、水溶き片栗粉でトロミをつける。
- 3
白エビをさっと水洗いして、少量の水で溶いたてんぷら粉でまとめて、二等分し、１７５℃ほどに熱した油で揚げる。
- 4
２のあんかけを器に盛り、３のかき揚げをのせて飾る。お好みで千切り生姜や白髪ネギなどをトッピングしても良い。
コツ・ポイント
太胡瓜は煮込みすぎるとあんかけにしたときに果肉があんに煮とけてしまうことがあるので気をつける。
かき揚げはなるべく薄く煎餅状に成形するとパリッと感が増す。
是非かき揚げが揚げたてのときに食べていただきたい。太胡瓜のほうは冷やしても旨い。
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