豚ばらブロックを、４cm角に切ります。

沸騰したら中弱火にして、灰汁を取りながら、じっくり3～５時間煮込みます。水が足りなくなれば、随時補充してください。

肉を取り出し煮汁を一度こします。ネギ等は捨て、肉と煮汁を鍋に戻します。この後1時間煮込むので、ある程度の水分が必要です。

塩以外の調味料を鍋に入れ、３０分。時間がない場合はここで殻を剥いたゆで卵をれてさらに３０分煮込み、最後に塩を入れます。

時間がある場合は、かなり半熟に茹でた卵を、出来上がった角煮に2日ほど漬け込むと美味しい煮卵になります。

調味料の量は、水分量により加減してください。

一度冷まし、味をなじませます。

食べる前に温め直し、煮汁を煮詰めます。

塩で炒めてから、少し煮汁を入れて炒め煮にしたほうれん草、白髪ねぎを添えて、どうぞ。