きんきは鱗、内臓を取り塩を振り１０分おきます。
きんきに熱湯をかけて冷水にとり鱗や内臓をよく洗い、皮目に包丁を入れます。

鍋に調味料を入れて生姜をいれ、きんきを入れて強めの火で落し蓋をして煮ます。

途中で筍、しいたけ、豆腐を入れて煮汁が少なくなったら完成です。

木の芽を添えました。