冷たいフライパンにオリーブオイルと潰して皮と芯を取ったニンニクを入れ、弱火でじっくり香りをオイルにうつします。

フライパンを火から外し、縦に半分に切った唐辛子を加えフライパンを回して辛みをオイルにうつします。

砂肝を加え塩胡椒をし、中火で炒めます。
軽く色づいたら強火にして鍋肌に醤油を回し入れ、イタリアンパセリを加えます。

八分どおり火が通ったら、お皿に盛りつけて完成です。