ニンニクはみじん切り、タマネギは7〜8mmくらいの角切りにする。

ジャガイモはよく洗って芽があればとり、皮つきのままでいいので7〜8mmくらいの角切りにする。

トマトも同様に角切りにするが、煮るので大きさはそろっていなくてもOK。

海老は殻をむいて塩でもんでからよく洗い、気になるなら背ワタをとってから8mmくらいに切る。

ジャガイモを180℃の油に入れ、時々かきまぜながら1分したらバットにあげていく。

バットにあげたら5分ほど冷ましておく。

再び油を180℃に熱し、バットに最初にあげたものから順に混ぜながら入れ、カリカリになるよう2度揚げする。

無水鍋またはフライパンにオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れ、ニンニクが色づいたら、タマネギを入れて炒める。

タマネギが透明になってきたらトマトを加え、無水鍋なら蓋をして弱火で放置、フライパンの場合はそのまま弱火で炒める。

無水鍋の場合は時々蓋をあけ、トマトの形がなくなるまで煮詰める。

豚挽肉を加えダマにならないようにヘラで手早く混ぜながら中火で炒める。

豚肉がそぼろ状になったら、海老を加えて炒める。海老に火がとおったらナンプラー、醤油、塩、黒コショウを入れる。

味をみて薄ければナンプラーと塩で調整。しっかり味付けする。カリカリのジャガイモを上にのせ、かるく混ぜる。

器に盛りつけて完成！

ご飯にかけると最高です！

お弁当にも！