くるみは細かく刻む。鷹の爪も細かく刻む。

サラダ油を熱したら薄力粉を少しずつ加え、キツネ色になるまで練り合わせる。ここは弱めの中火。

味噌、くるみ、黒ごま、鷹の爪を加え、練り合わせる。ここから弱火。ボロボロの状態。

砂糖を加え練り合わせる。砂糖が溶けるにつれてボロボロがまとまってくる。

火からおろして少し冷ましたら、手で練り合わせてまとめ、立方体にまとめて冷蔵庫でねかす。そのほうが形成しやすいため。

包丁でちょうど良くカットして形成したらしそに巻き、爪楊枝に４～５本ずつ刺して、１８０℃の油（分量外）でサッと揚げる。