だし汁を鍋に入れ、いちょう切りにした人参、大根と里芋を入れて火にかける。

煮立ったら弱火にしてアクをすくいとり、野菜が柔らかくなるまで煮込む。えのきも根を切り、3〜4等分して入れる。

柔らかくなったら、ななめ切りにした長ネギ、油揚げ、酒、みりん、醤油を入れて、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

味をみて薄いようなら、塩を小さじ1/3入れる。