室温に戻しておいた卵を、ボウルに割り、塩を少々入れ、菜箸でしっかりとく。

砂糖、だし醤油を入れ混ぜる。

水を入れ軽く混ぜる。

卵焼き用フライパンを強火でしっかり熱する。温まったら、中火にし、油を入れる。クッキングペーパーで余った油を取り除く。

卵液を8/1程流し入れ、火がある程度通ったら、巻く。崩れてしまっても気にしなくても大丈夫です。

巻いた卵を手前に戻し、油を入れ、余分な油はクッキングペーパーで取り除き、残りの卵液の1/7を流し入れ巻く。

6を卵液がなくなるまで繰り返す。

焼けたら、ラップを引いた巻き簾の上に乗せ包み冷ます。