鹿肉の下処理はこちらを参考に↓
ID:19475578

鹿肉に塩胡椒をすり込み、片栗粉をまぶします。サラダ油を熱したフライパンで両面焼き色をつけたら、取り出しておきます。

セロリは筋を取り薄切り、玉葱は薄切り、人参は皮をむき半月切りの薄切りにします。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め香りがしてきたら野菜を炒めます。塩を振り、15分程じっくり炒めたら

赤ワインを注ぎ入れ、5分程グツグツ煮立てます。手で仰いでみて、アルコールの香りが抜け甘い香りに変わったら

トマト缶も加えます。水はそのままの缶に汲んで加えると、缶も綺麗になるので一石二鳥。グツグツ煮立てたら

鹿肉を戻し入れ、★、お好みでキノコ類も加えて煮込みます。アクを取り除きながら20分〜30分弱火で煮込み、

少しトロッとしてきたら、塩、ブラックペッパーで味を整えます。器に盛り、生クリーム（コーヒーミルクで可）やパセリを飾って。