むきエビは背ワタを取り紹興酒につけておく。ニラは１ｃｍに刻む。キャベツはレンジして、細かく刻み、水気をよく切る。

むきエビは紹興酒も一緒にボールに入れ、生姜のすり下ろしと干し椎茸の細刻とニラ、キャベツともち米粉を入れよく練り合せる。

餃子の皮に包む。
鍋にだし汁を入れ煮立ったたら餃子を入れ煮る。

塩・胡椒・醤油で調味し火を止める前にごま油を少々垂らし器に盛る。
刻んだ柚子の皮を散らす。