サーモンは塩小さじ1/2を両面にふり、10分ほど置いたら水けをふく。
塩、白コショウ適宜を全体にふる。

グリーンリーフレタスは一口大にちぎり、みずにさらし、水けをきる。

①のサーモンをボウルに入れ、卵白を加えて白く濁るまで手で混ぜる。
片栗粉を加えてさらにまぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、③の両面に焼き色がつくまで焼く。
一旦、取り出し、フライパンの油をふきとる。

④のフライパンにサラダ油大さじ1/2、【Ａ】を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら【Ｂ】、塩、白コショウ少々を加える。

⑤がひと煮立ちしたら④を戻し入れて途中、裏返しながらとろみがつくまで火にかける。

器に②を敷き、⑥をのせ、フライパンに残っている合わせ調味料をかける。