ゴーヤはわたを取り、縦半分に切ってから薄切りにして塩少々を入れたお湯でゆでておく。
玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。

鍋にごま油を熱し、玉ねぎを炒める。透き通って甘みが出た頃を見計らって水切りしたゴーヤを投入、一緒に炒め合わせる。

油がなじんだら酒、砂糖、牡蠣醤油、味噌、みりんを入れる。
じっくりと弱火で煮詰める途中ですりゴマを加える。

時々軽くゆすりながら、水分が飛んで照りが出てくるのを待つ。
鍋肌で味噌のふちがやや焦げ付いてくるのを目安に火を止める。

鍋肌のおこげを掻き落とすようにして混ぜ込み、少し練るようにしてから器に盛る。