大根は拍子切り、青じそは手のひらで叩いて繊維を壊して香りを立ててから千切りにします。大根は水にさっとさらしておきます。

ボウルに種をとった梅干を入れてキッチンバサミで細かくするか、包丁で叩いておく。梅干の種も捨てずにボウルに入れておきます。