焦がしバターを作る。
バター50gを小鍋に入れ火にかけて溶かしていく。

香ばしい香りがしてきたら火を止める。

割りほぐした卵に三温糖を加え泡立てる。

もったりとふわふわになるまで泡立てる。

振るっておいた粉類の半分を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜる。

残りの粉を加え切るように、底からすくい上げるようにして混ぜる。

少し粉が残っている状態で洋酒を回しかけ、工程⑦同様に混ぜる。

人肌になった焦がしバターを入れ混ぜる。

生地の完成。

用意しておいた型に分け入れる。アイスクリームディッシャーを使うと早いです。

180℃で20分位焼く。焼き上がりは竹串で確認してからショックする。

竹串を箸がわりにして刺してすくい上げて取り出すと早い。
クーラーの上で冷ます。※焼けたカップケーキを冷凍しておくと便利。

室温にしておいたバターに粉砂糖を加え空気を含ませるようにホイッパーでふわふわにする。

小鍋に砂糖と水を入れ117℃のシロップにする。

砂糖を煮ている間に、卵白を低速で30秒、高速で１分泡立てる。固くしっかりとしたメレンゲにすること。

バターの中に⑱を3回に分けて加え混ぜる。1回目、2回目はホイッパーで混ぜる。

3回目はゴムベラでふんわりと混ぜる。

黄色の色素を加える。

色を見ながら濃さを調整する。

バラの絞り方
プリンカップの裏で練習しましょう。
バラ絞り用の口金を使用し、尖った方が常に下になるように作る。

くるっと巻いて芯を作る。

芯に巻き付けるように絞る。絞り出したクリームは垂直に立っている。

今度は花弁が開くように絞る。

横から見たところ。

最後は花弁を倒すように絞る。

横からみたところ。

充分に練習できたらカップケーキに絞って完成。
常温で2日程保存可。
冷やすとクリームが固くなります。どちらでもお好みで。