冷ましたソミュール液をビニール袋に入れその中にアジを投入。ビニール袋をしっかり結び、冷蔵庫で3〜5日ほど寝かせる。

ソミュール液漬けした後、真水に一晩晒して塩抜きする。
途中2回ほど水を変える。

お好みのスモークチップで5分ほど燻す。
ちなみに今回はヒッコリーのスモークチップで燻しました。

燻製器がなくても中華鍋などを使ってもいいと思います。
私は100均のステンレスボウルで作った自家製燻製器を使っています。

燻製が終わったら外気に3時間ほど晒して燻煙を落ち着かせる。

表面に薄力粉をまぶし、オリーブオイルで表面がこんがりするまで焼く。

オリーブオイルをかけ、糸切り唐辛子、粉末パセリ、生野菜等を添えて完成です。