大根は皮を剥き、4〜5cmの長さに切ってから縦に拍子切りにする。

塩大さじ1をまぶしてしばらく置く。

2.の大根は2時間くらいおくと水分が出てくる。

大根をザルに移し、水をかけて塩気を洗い流し、しっかり絞って保存容器に入れる。

3.の合わせ調味料、
旨味調味料、ゆずの果汁、ゆずの皮、刻み昆布を入れてよく混ぜる。
5〜6時間経てば出来上がり。