塩をたっぷりまぶします。少量の本数なら一気に全部にまぶして大丈夫です。

頭とはらわたは釣り場で落としてきました。

ほっけを逆撫でするように塩をすりこみます。

大量処理時は時間が経つにつれて塩が入り込みすぎるので１本ずつ塩をまぶす。

背中・お腹・あごの下の小さな２つのヒレを料理バサミで切り取る。

背中とお腹のヒレは引っ張りながら根元をジョキジョキと。

こんな感じになります。

小さな２つのヒレは２つ持って少しねじると切りやすいです。

うろこを落とす。包丁の当てにくいヒレ周りは特に臭みの元になるので包丁の先や根元を上手に当ててしっかり落とす。

うろこBefore→After。銀ピカの鮭みたいになります。

お尻の穴までお腹を料理バサミで切ります。

血のりの真ん中に１本線を引くように包丁で切り込みを入れ、ティースプーンで血のりを掻き出します。

血のりが取れた状態です。背骨の溝の中まではさすがに取りきれませんが、これくらい落とせれば大丈夫です。

しっかりと中も外も水で洗い流してキッチンペーパーで包み、水気を切れば完成★
すぐに調理しない場合は包んだまま冷蔵庫へ。