じゃがいもの皮をむいてよく洗い、小さく薄く切る。それに塩を振る。

玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにたっぷりオリーブオイルを入れて熱し、じゃがいもを一切れ入れる。

じゃがいもの周りに泡が浮いてきたら、残りのじゃがいもを入れて、かき混ぜながら炒める。炒め煮にする感じで。

じゃがいもが柔らかくなってきたら、玉ねぎを入れる。

柔らかくなったじゃがいもを潰しながら、炒め続ける。写真の感じまで炒めればOK。

穴あきキッチンツールや木べらをうまく使ってじゃがいもの油をきる。

卵をボールに割ってよくかき混ぜ、そこに油をよく切ったじゃがいもを入れよく混ぜる。塩味が薄い時には卵に塩を足す。

混ぜ合わせたものを油をひいた新しいテフロン加工の熱したフライパンにいれる。少し強火で卵を固める。

回りが白くなってきたら、ひっくり返す。家は両面フライパンのもう一方に油をひいてかぶせ、ひっくり返す。

ひっくり返すと、こんな感じ。反対側も少し強火で焼く。焼きすぎて固くしないこと。

両面が焼けたらお皿に移し、蓋をして冷めるのを待つ。冷めてからの方がおいしいかな。

中はこんな感じ。これでも中はしっとりしていますが、もっと半熟にしてもOKです。ただし、夏場は要注意。

両面フライパンがない場合：大皿や大きな鍋のふた（穴のないもの）を使ってひっくり返します。フライパンより大きい方が楽です。

そのままフライパンから卵を大皿などにスライドさせる。

大皿にフライパンをかぶせ、ひっくり返す。やけど注意。後は手順11に戻ります。