ナスを1cm弱のさいの目に切る。しょうがとにんにくはすり下ろす。

フライパンでしょうがとにんにくを炒め香りが立ってきたら肉とナスを入れて炒める。

肉の色が変わったら、酒、みりん、砂糖、しょう油の順に加え弱火で汁気がなくなるまで煮詰めていく。

キュウリと大葉は千切り、ごぼうはささがきしてレンジで１分ほどチン。水菜は3cmくらいの長さに切って４つを混ぜ合わせる。

ごまをすり鉢で粘りがでるまで摺る（ねりごまを使っても可）。酢・めんつゆ・砂糖を入れてかけダレを作る（味は濃いめに）。

冷凍うどんを沸騰した湯でさっと茹ですぐ水で洗いしめる。器にうどんを敷き、野菜類をその上に乗せる。

真ん中にそぼろをてんこ盛りにのせ、ゴマだれを回しかけて召し上がれ。