たけのこは皮を剥いで、半分に切り、大鍋にたっぷりの水に入れ、4時間くらい下茹でする。一晩つけ置きして、下処理は終了。

たけのこは7〜8mmの厚さに切り、油で軽く炒め、鍋たっぷりに入れた水に入れ、砂糖、みりん、だしパックを入れて弱火で煮る。

しょう油は味見しながら、入れていく。煮詰めて味は濃くなる。