茄子は4等分に切り、扇形に切り込みを入れて水に浸けて灰汁抜き、新玉葱はスライスして水に浸けて辛みを抜きます。

フライパンにマイルドツナの油を入れてペーパーで水気を拭いた茄子は白い部分を下に置いて蓋を閉めて蒸し焼きします。

こんがり焼き色が付いたら裏返し、ごま油を少し入れて蓋を閉めて蒸し焼きし、軽く火を通したら取り出してお皿にならべます。

ペーパーで水気を拭いた玉葱の半量を茄子の上にのせ、軽くポン酢をかけます。

フライパンにツナと水と酒を入れ、水分がなくなるまで煮詰めしっとり感が残る程度で火を止めて茄子と玉葱の上にのせます。

残りの玉葱を散らしたらポン酢をかけ、かつおぶし、四万十あおさ海苔をのせます。