玉ねぎ(1cm)、じゃがいも(2cm)を一口大に切る
大きめのが美味しいです
バターをフライパンに入れて温める

玉ねぎを入れて飴色になるまで炒める
炒めたらお鍋に移す
辛いのが好みの場合、ハラペーニョを微塵切りにする

フライパンにオリーブオイルを敷いて、牛肉を入れ、色が付くまで炒める

お肉をお鍋に移す
油が足りない場合、オリーブオイルを追加して、フライパンでじゃがいもを炒める

じゃがいもをお鍋に移して、お水を加えて沸騰させる
微塵切りにしたハラペーニョをここで追加。

沸騰したら、灰汁をとり、蓋をして、材料が柔らかくなるまで、弱火〜中火で15分煮込む
*蓋をしない場合はお水850ml

いったん火を止めてルウを割り入れて溶かす

完全に溶けたら、弱火でさらに10分煮込む