「はちみつ味噌・トマト」で作る麻婆大根
辛くないのにほんのり赤くて、まさに麻婆！ 豆板醤や甜麺醤の辛みが苦手な子供達と食べられる、季節の大根を使った麻婆です。
このレシピの生い立ち
盛田株式会社さんからモニター品でいただいた「はちみつ味噌(トマト)」を麻婆大根に入れたところ、これがドはまり! 今まで子供達に遠慮して辛味調味料が使えず彩りが悪かった麻婆大根が一気に「らしく」なりました。大根だけでなく豆腐やもやしでも。
「はちみつ味噌・トマト」で作る麻婆大根
辛くないのにほんのり赤くて、まさに麻婆！ 豆板醤や甜麺醤の辛みが苦手な子供達と食べられる、季節の大根を使った麻婆です。
このレシピの生い立ち
盛田株式会社さんからモニター品でいただいた「はちみつ味噌(トマト)」を麻婆大根に入れたところ、これがドはまり! 今まで子供達に遠慮して辛味調味料が使えず彩りが悪かった麻婆大根が一気に「らしく」なりました。大根だけでなく豆腐やもやしでも。
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- 1
ひき肉にすりおろしショウガ(小さじ1)、醤油(小さじ1)、酒(小さじ1)と合わせて下味をつけておく。
- 2
残りの酒(大さじ1)と水(大さじ1)で、片栗粉とはちみつ味噌を溶いておく。
-
- 3
大根を1.5cm角程度に切り、風呂ふき大根としてはちょっと固いかなー程度の固さに下茹でする。
-
- 4
ネギは小口切りにしたら青いところと白いところに分ける。
- 5
※ネギが辛いのが苦手なら、青いところは小さじ1程度の水(分量外)を振って電子レンジで500w1.5分位加熱&色止めする。
- 6
フライパンにゴマ油を入れ、温まったら弱火にして、残りのショウガ、ニンニク、白ネギを入れて、ネギがしんなりするまで炒める。
-
- 7
中火にしたらひき肉を入れて、さっと色が変わるまで炒め、下茹でした大根も加え、ひき肉に火が通るまでなじませるように炒める。
-
- 8
酒と水で溶いたはちみつ味噌を鍋肌から回し入れ、フツフツするまで水気を飛ばしたら、青ネギを入れてざっと混ぜ、盛りつける。
-
コツ・ポイント
トマトが手に入るなら、大1個分を大根よりもやや大きくダイスカットして、大根をなじませた後に入れるとさらに旨味が増すかと思います。
豚ひき肉を鶏ひき肉に変えても。味がやや淡泊になるので、醤油とはちみつ味噌を少し多めにして調節して下さい。
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