茄子、葱、竹の子を１口大の乱切りにする。
茄子は水にさらしておく。

鶏肉を１口大に切り、塩・コショウを揉みこみ、片栗粉をまぶしておく。

揚げ物の鍋に油を入れ、まず鶏肉を揚げる。余熱で火が通るし、後で炒めるので、中まで火が通って無くてもいいです。

茄子の水気をよく切り、ナスも揚げる。
茄子はサッと揚げればいいです。

フライパンを熱し、油を敷き、鶏肉と茄子と竹の子と長ねぎを炒める。

竹の子と長ねぎに火が通ったら、醤油・砂糖・酒を入れ味をつける。

最後におろした生姜を入れ混ぜ、出来上がり。