全ての材料を合わせて擦り込み空気をなるべく抜いてビニール袋に入れて一晩寝かせる

常温に数時間置いたあと、
フライパンにオリーブオイルで全体に軽い焦げめがつくくらいにやく。

お湯を沸かし、炊飯器に
65〜70℃のお湯を入れ 真空パックした肉を入れて保温する。

25分から30分で出し、粗熱をとって冷蔵庫で、一晩冷やす。急いでいる時は真空のまま氷水に浸して冷やす。