ナス、ピーマン、ししとう、大葉でも美味しいこのレシピの生い立ちこあじ、キス、メバチでも良い。
材料に下準備をして小麦粉をまぶす。
インゲンは5cm切り、レンコン・サツマイモは薄切り。穴子は塩でこすり、ヌメリをとり、水洗いし、3等分する。
海老は背わた・殻をとる。しっぽを斜めに切り落とし水気を絞る。お腹に3cmおきに切り込みをいれ、真っ直ぐに伸ばしてつぶす。
衣をさっと合わせる。
揚げ油を170度に熱して野菜から衣をつけて揚げる。魚は180度で揚げる。
出汁、調味料を合わせてひと煮立ちさせて、天つゆ・大根おろしを添える。
天つゆは煮立てて冷ます。
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