白身魚は皮と骨を取り除いて、小さく切ります。それを冷水に放ち、ぐるぐる混ぜて上澄みを捨てる作業を2回繰り返します。

1を布巾に包み、水気を絞ります。その後重さを量ります。フードプロセッサーに全て入れ混ぜます。その後すり鉢で摺れば完璧。

4をかまぼこの形に整えます。その後、室温に1時間ほど放置。表面が乾くまで。私はドライヤーを使いました。

沸騰させてから中火で、20分ほど蒸します。蒸しあがったら、冷水にとって冷まします。