えのきは一口サイズに、ミニトマトは半分に切ります。しめじはほぐして、たまごは溶いておきましょう。

フライパンにバターまたはマーガリンを熱します。しめじ、もやし、えのきを入れて炒め、しんなりしたらミニトマトもくわえます。

フライパンに円を一周半描くように醤油を入れて、具材にしっかり混ざったら、たまごを流し入れます。

たまごが具材に絡んだら火を止め、盛り付けます。上から煎りゴマ、パセリをふりかけたらできあがりです。