牛肉は冷蔵庫から出して1時間くらい（夏場は30分くらい）置き、常温に戻す。その後、塩・こしょうをすりこむ。

フライパンにオリーブオイルをひき中火で表面においしそうな焼き色が付くまで焼く。

全ての面に焼き色が付いたら取り出し、アルミホイルを２枚重ねにして包み込む。

牛肉を包んだアルミホイルを火を止めたフライパンの上に載せて20分ほど置く。

アルミホイルを取り、厚手のビニール袋に入れて空気を抜いて、冷蔵庫へ。

２～３時間したら冷蔵庫から取り出す。

牛肉を薄切りにして、レタスと牛肉を盛りつけ、マスカレードのオリジナルドレッシングをかける。