ジャガイモの皮をむき、

ツマ用スライサーで水を張ったボウルの上でする。（手をすらないように）

すっている間に鍋に湯を沸かす。

ジャガイモをザルにあげ、

塩少々（分量外）をいれて１５秒（重要ポイント）ゆでる。

直ぐにザルにあげ、水をかけ冷ます。ザルにあげたままにすると、余熱で柔らかくなり過ぎます。