ナス・ズッキーニは1.5cmくらいの輪切りに、その他の野菜は乱切りにする。ナスは塩水であく抜きをしておく。

圧力鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ香りが出るまで炒める。

2に、ナス→ズッキーニ→ピーマン・パプリカ・かぼちゃ・しめじ→玉ねぎ→トマトの順で入れて油をなじませる程度に炒める。

ホールトマトとコンソメキューブを入れ、ハーブと塩・こしょうで調整する。

水分が野菜から出ていることを確認し、鍋のふたをして高圧で2分。

自然放置後、冷やして食べるとなお美味しい。