ほうれん草は良く洗い茹でて良く冷やす＞

しめじ茸はばらばらにほぐし、お湯180ccに酒10ccを入れて沸騰したらほぐしたしめじ茸を入れて軽く煎るように茹でます。

水１０：みりん１：濃い口醤油１に出汁の素を入れて良く混ぜ合わせて、一度沸騰させてから、良く冷まして。2等分して分けて。

よく、冷ましたほうれん草とシメジを混ぜて一度漬けて3分ほど置いてから、だしを絞り、残り半分の出汁に付け直します。

大根おろしと人参のすりおろしを混ぜて、良く水気を絞り市販の土佐酢を混ぜて、軽く絞り、もう一度土佐酢を入れて、

汁気を絞った、ほうれん草としめじと和えてトッピングは花かつお。