手羽元をバットに並べる。塩ひとつまみ（多め）を三回まぶす。
手羽元をひっくり返し、また塩を三回まぶす。

こしょうをまんべんなく裏表にふる。

ビニール袋に片栗粉を入れ、手羽元を入れて振り、全体に片栗粉をつける。

後はきつね色になるまでじっくり揚げる。
途中、骨と肉の隙間に菜箸を入れて血合いが出るようならもう少し揚げる。