パスタを茹でる。

フライパンにオリーブオイルを少量引き、パンチェッタをこんがり炒める。

次に白ワインを入れ、蒸発するまで炒める。
底にパンチェッタの旨味がついているので、白ワインで溶かす感じでかき混ぜる。

水気が無くなったら、生クリームを加える。沸騰させてOK。生クリームにパンチェッタの旨味を移す。

生クリームが煮詰まりすぎないように、野菜ブイヨンとグラナパナーダを加え、若干、濃いめの味に調整する。

ボールに全卵・卵黄を入れ、しっかりとほぐし混ぜておく。
パスタが茹で上がったら、フライパン上でパスタとソースを絡める。

ほぐした卵を加えパスタに和える。

極弱火で混ぜながら、卵に火を通す。

火が通ったら、お皿に盛り、黒胡椒とグラナパナーダをふりかけて完成。

★野菜ブイヨンは、玉ねぎを先に焦げないように炒め、残りの野菜と水を入れて、３０分煮て完成。
出汁を使います。