茄子＝ヘタを落とし、縦半分に切る
⇒皮に1㎝幅で格子状斜め切り込み
⇒水につけてアク抜く。
⇒水気をよく拭く。

しょうが＝すりおろす。

タレの材料＝合わせる。
⇒茄子がちょうど並ぶ大きさのバッドへ。

170℃の揚げ油で、3分半〜4分位、返しながらしなっとなるまで揚げる。

熱いうちにタレに漬け込む。
時々返して、味をしみ込ませる。

一人3切れを器に盛り、タレをかける。
ごまを散し、上にしょうがを飾り完成。